Si intende la superficie dipendente da un'azienda agricola, utilizzata per la produzione vegetale, esclusa la superficie di estivazione (alpeggi). Le seguenti colture appartengono alla superficie agricola utile secondo l'Ordinanza sulla terminologia agricola (RS 910.91): superficie coltiva aperta, erbai, culture perenni, altra SAU (colture orticole in serre, ecc.).